Vad använder svenska pizzerior för ost?

VÄSTERVIKS GRÄDDOST
Anses vara den klassiska svenska pizzaosten. Säljs i fyrakilosblock, finns ibland hemma i butikens storkökshylla.

S:T OLOF GRÄDDOST
En något billigare gräddost. Säljs i fyrakilosblock, finns ibland hemma i butikens storkökshylla.

RIDDAROST
Blandas ofta med den feta gräddosten.

BILLINGE
Blandas ibland med den feta gräddosten.

GOUDA
Mjuk och smidig ost som smälter bra utan att bli extremt flottig. Ganska salt.

MOZZARELLA
Finns både färsk och som hårdost. Den färska (som helst ska vara gjord på buffelmjölk) hör ihop med renlärig italiensk vedugnspizza. På vanlig svensk pizzeriapizza är det dock hårdost som gäller. Jag har läst flera intervjuer med svenska pizzabagare som faktiskt anser att mozzarella är smaklös och tråkig. De föredrar andra hårdostar, t.ex. de ovan nämnda. Har dock för mig att jag sett Mozzarella med Cheddarsmak i Arlas storkökssortiment. Vore intressant att testa...

VÄSTERBOTTEN
Tror inte den är så vanlig, men en svensk pizzabagare uppgav i en intervju att han fått fler kunder sedan han börjat med västerbottenost. Han blandade med mild ost för att få lagom smak.

NÅGRA TIPS:
Jag har aldrig någonsin hittat färdigriven ost som duger, inte ens gouda, mozzarella eller \"pizzamix\". Köp kvalitetsost i bit och riv själv!!! Grovrivet bättre än finrivet.

Favoriterna för hemmabruk är Eldorado Gouda i tvåkilosblock och Arla Herrgård 26% mild. Båda smälter bra utan att bli alltför flottiga. Finns ofta till bra pris.

Billinge smälter bra men är smaklös och trist.

Riddarost blir ganska flottig när den smälter, trots låg fetthalt. För lite salt.

Gräddost är mjuk, kladdig och svår att riva. Pizzeriorna har den visst i frysen innan de river. Inte bra för hemmabruk. Jättegod om man lyckas få degen färdiggräddad innan osten förvandlats till flytande fett, men det är helt omöjligt i en hemmaugn. Kan dock fungera på tjock panpizza om man förgräddar degen och låter osten vara med de sista 2-3 minuterna.

Hushållsost och i synnerhet Edamer smälter inte bra, blir bara torrt och stelt. Som ostkuber i sallad är dock Edamer perfekt.

Grevé och Jarlsberg smälter bra, påminner om Herrgård men har sötaktig smak som ej passar till pizza.

Prästost blir ganska flottig och har en smak som ej passar till pizza.

Cheddar smakar bra på pizza, möjligen för lite salt. Blir tyvärr rejält flottig och är dessutom svindyr!

Inskickad 2010-08-05 av Mats.

Kommentarer och feedback (3)